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现金网游戏:但随着贮藏时间的延长

时间:2021/1/10 16:20:40   作者:   来源:   阅读:9   评论:0
内容摘要:最后,尽量不要吃隔夜煮熟的蔬菜,特别是在室温下保存的绿叶蔬菜。如需储存,应尽量置于低温环境中。有研究报道亚硝酸盐的含量顺序为“叶菜>根>瓜果”。烹饪蔬菜中瓜类和水果亚硝酸盐含量增长速度最低,其次是根类蔬菜和叶类蔬菜。硝酸盐含量增加最快。当蔬菜储存一天后,农药就会开始氧...
最后,尽量不要吃隔夜煮熟的蔬菜,特别是在室温下保存的绿叶蔬菜。如需储存,应尽量置于低温环境中。有研究报道亚硝酸盐的含量顺序为“叶菜>根>瓜果”。烹饪蔬菜中瓜类和水果亚硝酸盐含量增长速度最低,其次是根类蔬菜和叶类蔬菜。硝酸盐含量增加最快。

当蔬菜储存一天后,农药就会开始氧化降解,从而减少农药残留。但随着贮藏时间的延长,蔬菜中维生素C的含量也呈下降趋势。以番茄为例。在室温下放1天,维生素C的含量只有原来的80%,放2天,维生素C的含量只有原来的75%。因此,蔬菜不宜留太久。

很多人害怕蔬菜洗不干净,所以会先切,再洗。这是不合适的。蔬菜中的许多营养成分都是水溶性的,如维生素、矿物质等,切完后洗一洗,会使其从切肉中流失。研究发现,新鲜蔬菜先洗后切,营养损失非常小。以维生素C为例,仅损失0-1%,但浸泡2-4分钟后,可平均损失6%;浸泡10分钟后,平均损失可达10%左右。切割后,浸泡30分钟,损失率可达30%以上。

此外,研究发现,未切的枯叶蔬菜,其维生素C的损失很小,反复清洗后,其维生素C的损失也不会增加。相反,先切后洗的蔬菜受损面积大,多次洗后维生素C的丢失量增加。

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