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精深加工鱼类废弃物提高产品附加值

作者:代写论文  来源:星论文网  发布时间:2007-12-06 15:27:18
鱼头的精深加工
    一、水解鱼头,制取鱼蛋白、氨基酸调味品
    1微波水解:选择915MHZ或2450HZ频段。两个频段均具有波长短、频率高、极性强、沿直线传播以及有选择吸收性和穿透性的特点,能使鱼头中含有水等极性分子,不断扭转、磨擦生热。经研究,80℃是脂肪氧化酶保持活性的下限。因此,在微波水解鱼头时,控制温度是制取鱼蛋白、氨基酸调味品的关键。高于80℃时,水解液基本上不出现分解产物的色谱峰,但超过83℃会分解出不同产物,出现适口性差的差别,故以82℃为最好,加热时间5分钟。工艺要点如下:①新鲜鱼头,清水漂洗除杂;②按10.8加清水绞碎匀浆,过80目筛,筛上物返回二次绞碎,筛上物留置备用;③滤液微波水解;④水解液离心分离粗鱼油和固形物,分别留置备用;⑤滤液加1-3%活性碳脱色、脱异味,80目筛过滤;⑥超滤或纳滤脱盐;⑦滤液配料;⑧复滤;⑨真空浓缩至含水18%;⑩喷雾干燥;11包装,成品。
    感官指标:粉状棕黄色细小颗粒,海鲜风味。
    营养成分:蛋白质约36%,氨基酸含量Σ800μg·g-1于物质。
    2酶法水解:①新鲜鱼头,清水漂洗除杂,按1:0.8加清水绞碎匀浆,过80目筛,筛上物返回二次绞碎,筛上物留置备用;②升温至82℃灭脂肪氧化酶;③降温至65℃加酶(中性蛋白酶+木瓜酶,酶量1.5%,比例1:1),酶解时间6小时,升温至85℃酶;④高速离心机分离粗鱼油及固形物,分别留置;⑤清液加入1-3%活性碳脱色、脱苦;⑥过滤及滤液配料;⑦复滤;⑧真空浓缩至含水18%;⑨喷雾干燥;⑩包装,成品。
    感官指标:粉状棕黄色细小颗粒,海鲜风味。
    营养成分:蛋白质约36%、氨基酸含量Σ800μg·g-1″于物质。
    送检:按卫生部《食品安全性毒理评价程序》GBl51931-94。
    (3)副产品:
    一是粗鱼油综合利用制取亚硫酸化油。鱼头粗鱼油,碘值一般在160-190之间,可做皮革工业用油。工艺要点如下:①粗鱼油100kg、亚硫酸氢钠25kg、环烷酸钴0.2kg、十二烷基硫酸钠2kg(或月亚硫酸化鱼油5-10%)、水60kg投入反应釜;②刀动搅拌器并通入150升几滤过空气;③往反应当夹套通入热水升温至75-80℃,反应时间10h;④月当反应液由白色乳液转化成棕色稠状液体,继续反应30h;⑤反应完成后,接真空蒸发系统,继续保拥75-80℃浓缩温度,至含水量低于20%即为成品;⑥分析化验,应达pH6-6.2以水稀释10倍,碘值90-100。
    二是留置备用的筛上物制取高效有机肥料饲料。采用有机物高速发酵处理技术,在24h内即可制成有一定适口性的有机肥料饲料,用于畜禽饲养业,有较好的经济效益,可代替鱼粉使用。高速发酵处理技术具有以下特点:①从投入到排出有机肥饲料屑全自动的,不再排出污水及恶臭气体,无二次公害;②安全,省能源,仅利用装置的分解热即可完成发酵干燥处理;③容量大,效率高,可连续脱水;④型号有大中小型,适用于农渔业及餐饮业、畜牧业。
    产品感

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