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高档大理石花纹牛肉生产技术要领

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作者:代写论文  来源:星论文网  发布时间:2014-07-11 12:35:00

  大理石花纹牛肉是指脂肪沉积到肌肉纤维之间,形成明显的红白相间形似大理石花纹的牛肉。这种牛肉香、鲜、嫩,是中西餐的上好食材。 
  一、育肥牛的选择 
  1. 品种 
  生产大理石花纹牛肉,可选择我国良种黄牛如晋南牛、秦川牛、鲁西牛、南阳牛、郏县红牛和延边牛等,也可选择外来肉用品种牛如安格斯、海福特等,不宜选择瘦肉型肉牛品种。我国外来纯种架子牛尚欠缺,改良牛因具备外来品种与我国本地黄牛的共同特点可以选用。安格斯、西门塔尔、海福特等品种的改良牛容易生产出大理石花纹牛肉,杂交代数低的较优。 
  2. 年龄 
  牛的生长发育规律是脂肪沉积与年龄呈正相关,即年龄越大沉积脂肪的可能性越大,考虑到年龄还与肉质、脂肪颜色等有关(一般随着牛年龄增大肉质变硬、颜色变深变暗,脂肪逐渐变黄),所以生产大理石花纹牛肉应选择年龄在1~3周岁的架子牛。 
  3. 性别 
  脂肪沉积速度以母牛最快,阉牛次之,公牛最慢;肌肉颜色以公牛深,母牛浅,阉牛居中;饲料转化率以公牛最好,母牛最差。综合考虑,公牛年龄较小时不必去势,年龄偏大时去势(育肥期开始前10天),母牛年龄稍大亦可(母牛肉一般较嫩,年龄大些可改善肌肉颜色浅的缺陷)。 
  二、育肥牛的饲养 
  1. 日粮 
  育肥分三阶段进行,即育肥前期(7~12月龄)、育肥中期(13~22月龄)和育肥后期(23~28月龄)。 
  育肥前期为了保证骨骼和瘤胃的生长发育,日粮粗蛋白质含量为13%~15%,消化能含量为12.6~13.4兆焦/千克,钙0.5%~0.7%,磷0.25%~0.4%,维生素A含量为2000~3000国际单位/千克,精料补充料饲喂量占体重的1.0%~1.2%。粗饲料种类以优质青绿饲料、青贮饲料和青干草为宜,自由采食。育肥中期为了促进肌肉的生长发育,日粮粗蛋白质含量为14%~16%,消化能含量为13.8~14.2兆焦/千克,钙0.4%~0.6%,磷0.25%~0.35%,维生素A含量为2000~3000国际单位/千克,精料补充料饲喂量占体重的1.3%~1.4%。粗饲料自由采食。粗饲料种类以颜色较浅的干秸秆为宜。 
  育肥后期为了促进脂肪的沉积和保证肌肉与脂肪的颜色,日粮粗蛋白质含量为11%~13%,消化能含量为14.0~14.5兆焦/千克,钙0.3%~0.5%,磷0.25%~0.30%,精料补充料饲喂量占体重的1.5%~1.6%。粗饲料自由采食。粗饲料种类以颜色较浅的干秸秆为宜。 
  2. 饲养方式 
  饲养方式有小围栏自由采食,小围栏定时饲喂,全天拴系定时饲喂和定时上槽拴系饲喂等。 
  ①小围栏饲喂。按牛大小每栏6~12头,由于竞争可获最大的采食量,牛的日增重较高,采取自由采食时牛的增重均匀,但草料浪费较大;若采取定时饲喂,可以避免草料浪费,但会造成少数牛采食不足,育肥增重不均匀,少数牛拖后出槽。小围栏设施的投资也较大。 
  ②全天拴系定时饲喂。这种方法节省劳动力,而且牛的运动量减至最小,因而饲料效率最高,可获得品质优良的牛肉,可按个体牛的情况对饲料量进行调整,且土地与牛舍投入均节省。值得注意的是:牛在育肥期间因缺少活动而抗病力较差,随体膘增加食欲下降较其他饲养方式明显,全育肥期平均日增重略逊于小围栏饲喂;全天拴系饲喂时牛饲槽必须安装自动饮水器或饲喂后往饲槽中添水,也可以并列建造饲槽与水槽,让牛随时能饮到清洁的水;由于牛长期缺乏阳光照射,所以日粮中必须加足维生素D;牛舍的清洁卫生、牛的防疫与健康观察要更细心严格;缰绳的松紧要适度,避免牛互相爬跨造成跌倒甚至伤残。 
  ③定时上槽拴系饲喂。此法草料浪费少,牛育肥增重均匀,但由于每头牛固定了槽位,不能充分发挥牛的竟食性使干物质采食量达不到最大,且较费人力(上槽拴牛、下槽放牛)。此外,运动场面积不能太小,土地投入成本加大。 
  3. 饲喂方法 
  ①日喂次数。以自由采食最好,以日喂两次最差。日喂两次相当于人为限制了牛的采食,因为牛的瘤胃容积所限,瘤胃总充满时间最少,若延长饲喂时间,则往往造成牛连续长时间站立,增加能量消耗,降低饲喂效果。在采用高精料日粮的情况下,日喂两次时由于精料集中食入,短时间内发酵产生有机酸量大,当瘤胃pH降到5以下时就会造成酸中毒;而全天自由采食则不会出现发酵大量产酸的情况,使每天采食的精料量高,饲喂效果好。综合考虑饲料利用率、人员劳动强度与成本等因素,以日喂3次效益最好,每天牛总上槽时间可达5.5~6个小时。 
  ②饲喂方法。一是先喂青粗饲料后喂精料。此法在精料量小时效果好,当精料量大时,牛的食欲降低,往往不好好吃青粗料而等待吃精料,使总采食量下降,下槽后剩料多,造成浪费。二是先喂精料后喂青粗料。当牛食欲欠佳时,采用此法会出现牛采食精料后不再吃青粗料的情况,造成精粗比严重失调,导致消化紊乱、酸中毒等,经济损失大。最好把青粗饲料和精料混合,制成“全混合日粮”进行饲喂,这样可消除牛挑食、待食的现象,牛采食速度快,采食量大,因日粮性质、种类、比例均一致,瘤胃微生物能保持最佳的发酵(消化)区系,使饲料转化率达到最佳水平。 
  三、育肥牛的管理 
  1. 完善生产记录 
  认真记录牛称重、日粮消耗、疾病防治、气候等情况,作为意外情况出现时查明原因和改善经营管理的依据。 
  2. 加强生产监测 
  认真做好环境条件、饲料质量、环境噪音等的监测工作。 
  3. 合理分群 
  牛只必须按性别、体重、强弱分群,母牛能受胎者,应按育肥期长短安排其受胎和控制激素使用。 
  4. 隔离观察 
  新购牛只,要在隔离牛舍观察10~15天,确定健康后才能进入育肥牛舍。经长途运输或驱赶的牛,当天和第二天可使用镇静剂来减轻应激。按牛的应激程度和恢复情况酌情控制精料投喂,一般头几天不喂精料,以避免应激和消化紊乱双重作用造成严重损失。 
  5. 消毒防疫 
  每天清扫牛舍和刷拭牛体各1~2次,夏天饲槽每周用碱液刷洗消毒1次。牛出栏后,彻底清扫牛床,再用石灰水、碱液或其他药物消毒1次。 
  6. 其他 
  严格控制非生产人员进入牛舍(尤其是外来人员);认真拟订生产计划,保证青粗料、精料的质量和长期稳定供应;制订日常生产(饲喂)操作规程,禁止虐待牛,不负责任的饲养员应立即调离;做好防暑和防寒工作,其中防暑至关重要;注意市场动态和架子牛产地情况,及早调整生产计划以适应市场变化。 


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